saffhouse

تأثير دماي مناسب در حفظ زعفران

اين ادويه خوش عطر در دماهاي پايين پايداري رنگ و عطر بهتري دارد. هر چه دما بالاتر برود اين خواص را از دست مي دهد. بررسي ها نشان داده است كه بهترين دما براي نگهداري دماي عادي محيط است. اگر فكر مي كنيد كه دماي محيط گرمتر از حد معمول است (مثل آشپزخانه) مي توانيد براي حفظ كيفيت زعفران آن را در يخچال هم نگه داريد.

تاثير رطوبت در كيفيت زعفران

از جمله عواملي كه در نگه داري زعفران بايد به آن توجه شود ميزان رطوبت محيط نگهداري زعفران است، يعني اينكه بايد رطوب كم باشد. در غير اين صورت زعفران رطوبت محيط را به خود جذب مي‌كند و باعث مي شود رنگ و بوي خوب خود را از دست بدهد.

چيزي كه از همه بيشتر بايد مورد توجه شركت هاي بسته بندي زعفران صادراتي باشد اين است كه هدف اصلي از تمامي مراحل طراحي ساخت و انجام پروژه بسته بندي افزايش ارزش افزوده ايجاد شده بر روي زعفران مي باشد. لذا تمام تلاش ها براي بالا بردن ارزش كالا است.

بايد اين نكته را در نظر داشته باشيم كه بازار نهايي هدف ما مصرف كنندگان و افراد، شهرها و كشورهاي دنيا مي باشند.

با توجه به بالاتر بودن سطح رفاه، حساسيت بيشتري نسبت به طراحي و بسته بندي كالا داشته و رغبت بيشتري به انتخاب كالا با سليقه بهتر، بسته بندي مناسب و استاندارد تر و ارائه اطلاعات كامل تر مي باشند.

يكي از روش هاي تشخيص زعفران اصل از زعفران تقلبي تشخيص از روي ظاهر زعفران است. گاهي پيش مي ايد كه براي بالابردن حجم زعفران، سودجويان اقدام به مرطوب كردن زعفران مي كنند. در اين هنگام رشته هاي زعفران به دليل سنگين شدن و رطوبت در آن، سنگين شده و فشرده مي شوند. در اين حالت زعفران كمي حالت تردي خود را از دست داده و نرم مي شود.
ممكن است كه در اين حالت رنگ زعفران به ساقه يا حتي ظرف نگهدارنده هم كمي سرايت كرده باشد. به همين علت براي تشخيص زعفران تقلبي از اصل، ببيند كه رشته هاي زعفران به هم چسبيده اند يا نه.

بر اساس پژوهش هاي بين المللي انجام شده درباره فروش كالا در فروشگاه ها و مغازه ها، يك اوليه حدود ۴۰ تا ۵۰ درصد در انتخاب كالا تأثيرگذار است. موارد ديگر همچون توصيه دوستان، مشاهده تبليغات و دريافت نمونه ها و گيفت ها به صورت رايگان مجموعا حدود ۵۰ درصد تاثير گذار بوده‌اند. 
پدر صورتي كه در طراحي بسته بندي صادراتي زعفران از اصول هنري و زيبايي شناسي بهره بگيريد، فروشندگان واسطه و مصرف كنندگان نهايي را ترغيب به خريد كالا مي‌نماييد. اين خود تبليغي موثر براي شماست. 
استفاده از جعبه صادراتي زعفران با طرحي زيبا و منحصر به فرد مي‌تواند يكي از بهترين معرف هاي محصول مورد نظر باشد. چرا كه مصرف كننده با يك نگاه به بسته بندي محصول مي‌تواند جذب آن شده براي اطلاع بيشتر از محصول و كيفيت آن به نوشتار روي بسته بندي و يا كاتالوگ همراه با بسته بندي مراجعه كند.

يكي از ويژگي هاي بسته بندي صادراتي زعفران حجم استاندارد آن است. حجم ظروف صادراتي زعفران بايد مطابق با عرف بازار بين المللي باشد. وزن هاي نا متوازن، غير روتين و در بعضي مواقع غير دقيق قابليت صادرات و فروش در بازار بين المللي را از بين مي برد. براي خريد ظروف صادراتي زعفران مي بايست از توليد كنندگان ظرف زعفران شناخته شده اي استفاده كنيد كه به اين امر آگاهند و توليدات استانداردي را ارائه مي دهند.

منظور از آماده سازي زعفران براي صادرات رعايت مواردي است كه در حفظ كيفيت و نيز رعايت امنيت بار و الزامات قانوني رايج جهاني اهميت دارد.

شركت صدف پك بعنوان بزرگترين توليد كننده ظروف بسته بندي زعفران در ايران و جهان، با ارائه تنوع بي نظيري از ظروف بسته بندي زعفران و خشكبار، در كار تجار و صادر كنندگان زعفران و خشكبار در جهان ايستاده است.

با توجه به نكات و فاكتور هاي مهم در استاندارد هاي داخلي و بين المللي كيفيت زعفران علاوه بر دقت در توليد كالاي با ارزش براي رفع مشكلات ثانويه پيشنهاداتي وجود دارد كه مورد تاييد سازمان بهداشت جهاني نيز هست. اصلي ترين امر براي حفظ كيفيت محصول نهايي جلوگيري از رشد ميكروبي و قارچي است:

برداشت به موقع زعفران

زمان برداشت زعفران و خشك سازي سريع آن در استحصال زعفران با كيفيت بسيار موثر است. در صورتي كه به دلايل مختلف از جمله طولاني بودن زمان خشك شدن يا زياد ماندن گل زعفران، رنگ آن تغيير كرده و يا به ساقه آن كشيده شده باشد حالتي غير طبيعي ايجاد كرده و كيفيت آن را پايين مي آورد. كيفيت زعفران ايران از نظر رنگ در دنيا بي نظير است.

پاك سازي بهداشتي

بسيار مهم است كه در زمان اندكي كه كارگران اقدام به جدا سازي گل از خود پرچم مي‌كنند، نكات بهداشتي ويژه‌اي را رعايت كنند. مواد خارجي شامل برگ و گل و گياه، دانه هاي برنج و گندم، تار مو، ماسه، خاك، گرد و هر چيزي كه ممكن است از خارج از كلاله گل و از محيط وارد زعفران ارائه شده باشد، اين موارد كيفيت زعفران را پايين مي آورد. در نتيجه نمره استاندارد و آناليز كيفيت زعفران را كاهش مي دهد.

استفاده از زعفران به عنوان يك ادويه در غذا بدون محدوديت مي تواند استفاده شود. اما براي استفاده از زعفران خالص و سالم بايد بررسي‌هاي لازم انجام شود تا محصولات ارگانيك در سلامت كامل به بازار جهاني ارائه گردد. بر اساس مصوبات سازمان بين المللي استاندارد در سال ۱۹۹۴ زعفران رشته يا پودر شده بايد داراي استاندارد هاي زير باشد.

بررسي كيفيت زعفران ايران از جنبه هاي مختلف از جمله خصوصيات فيزيكي، شيميايي، ميكروبي، قارچ و غيره مورد بررسي و آزمون قرار مي‌گيرد. اغلب اين بررسي‌ها به جهت مطابقت با استاندارد بين المللي iso ۳۶۳۲ مي‌باشد. چرا كه اين استاندارد در بين تمامي كشورها مورد قبول است.

شركت صدف پك بعنوان بزرگترين توليد كننده ظروف بسته بندي زعفران در ايران و جهان، با ارائه تنوع بي نظيري از ظروف بسته بندي زعفران و خشكبار، در كار تجار و صادر كنندگان زعفران و خشكبار در جهان ايستاده است.

در سطح بين المللي تهيه محصولات مطابق با استاندارد بين المللي ISO 3632 و استانداردهاي بين المللي ايمني مواد غذايي ، 22000 ، FSSC HACCP تضمين كيفيت زعفران انجام مي‌شود كه به معيارهايي جهاني و يكسان براي تمامي كشورهاي دنيا به شمار مي‌آيد.

طبق گفته معاون وزارت كشاورزي كشور، ايران سهمي معادل 92-95 درصد كل توليد زعفران جهان را در اختيار دارد. البته بخش عمده‌اي از توليد آن ثبت جهاني نمي‌شود. مانند مصارف داخلي كه در آمار جهاني نيست. پيش بيني ها براي سال 2020 حدود 500 تن صادرات زعفران در ايران است. 
شواهد نشان مي‌دهد كه اين آمار رو به كاهش است. چرا كه بر اساس آمار سال ۲۰۱۸، سهم ايران در بازار جهاني زعفران 36.7 درصد بود كه ارزش آن چيزي حدود 101.32 ميليون دلار است. اين امر نشان دهنده بيش از ۱۰٪ افت نسبت به سال گذشته است. 
شهرهاي بيرجند، قائن، فردوس در استان خراسان جنوبي، گناباد و تربت حيدريه در خراسان رضوي و استان هاي خراسان شمالي، اصفهان، كرمان، فارس و يزد وضعيت مناسبي براي توليد زعفران دارند و محصول با كيفيتي توليد مي‌كنند. 
در سال هاي اخير شهرهاي جنوبي و غربي كشور نيز به كشت ‌زعفران روي آورده و توانسته‌اند با استفاده از روش هاي نوين كشاورزي و كشت گلخانه اي و استفاده از پياز هاي اصلاح شده، زعفران با كيفيت توليد كنند.

گياه زعفران كه با نام علمي Crodus Stativus شناخته ميشود گياهي داراي پياز كروي شكل و پوشيده از يك پوسته قهوه اي رنگ است. اين گياه بنفش رنگ كه در نواحي جنوب غربي آسيا، جنوب اسپانيا و مناطق جنوبي اروپا يافت ميشود به قدري ارزشمند است كه از آن با نام محاوره اي طلاي سرخ ياد ميشود! در حالت كلّي آن چيز كه ما با نام زعفران استفاده ميكنيم تا رنگ و طعم خوراك خود را بهبود ببخشيم در واقع همان سرگل سرخ رنگ مركزي گياه زعفران است. سرگل گياه زعفران داراي املاح معدني، موسيلاژ و مواد چربي است. رنگ و بوي به يادماندني و نوستالژي زعفران كه همه ي ما ايرانيان با آن خاطراتمان زنده ميشود در جاي جاي دنيا طرفدار دارد چراكه علاوه بر خواص بي نظير رنگ طبيعي و زنده اي را به خوراكي ها مي دهد. همچنين طعم زعفران كه همه ي ما را شيفته ي خود كرده هم دليلي بر محبوبيت اين گياه شادي آور است. از بحث نام هاي عجيب و غريب شيميايي كه بگذريم بايد كمي درباره ي چرايي گراني اين گياه بپردازيم. از هر 100 تا 200 هزار گل زعفران حدود 5 كيلوگرم سرگل زعفران بدست مي آيد! كه اين هم نيمه ي پر ليوان به شمار ميرود چرا كه پس از خشك شدنِ اين 5 كيلوگرم نهايتاً 1 كيلوگرم زعفران به سفره هاي پر رنگ و لعاب شما عزيزان خواهد رسيد. برداشت دشوار، بازدهي نهايي، رنگ و بوي خارق العاده و طعم شگفت انگيزِ اين گياه همه و همه دست به دست هم داده اند تا زعفران گران قيمت و كيمياگونه شود.
همون طور كه مشاهده ميكنيد زعفران يك گياه زيبا با گلبرگ هاي بنفش و قدي حدود ده تا سي سانتي متر هست كه به طلاي سرخ هم معروفه البته در زبان عربي به زعفران «زر پران» هم ميگويند. گل ها معمولا داري شش گلبرگ هستند كه در وسط اين گلبرگ ها سه رشته زعفران وجود دارد.