گياه زعفران كه با نام علمي Crodus Stativus شناخته ميشود گياهي داراي پياز كروي شكل و پوشيده از يك پوسته قهوه اي رنگ است. اين گياه بنفش رنگ كه در نواحي جنوب غربي آسيا، جنوب اسپانيا و مناطق جنوبي اروپا يافت ميشود به قدري ارزشمند است كه از آن با نام محاوره اي طلاي سرخ ياد ميشود! در حالت كلّي آن چيز كه ما با نام زعفران استفاده ميكنيم تا رنگ و طعم خوراك خود را بهبود ببخشيم در واقع همان سرگل سرخ رنگ مركزي گياه زعفران است. سرگل گياه زعفران داراي املاح معدني، موسيلاژ و مواد چربي است. رنگ و بوي به يادماندني و نوستالژي زعفران كه همه ي ما ايرانيان با آن خاطراتمان زنده ميشود در جاي جاي دنيا طرفدار دارد چراكه علاوه بر خواص بي نظير رنگ طبيعي و زنده اي را به خوراكي ها مي دهد. همچنين طعم زعفران كه همه ي ما را شيفته ي خود كرده هم دليلي بر محبوبيت اين گياه شادي آور است. از بحث نام هاي عجيب و غريب شيميايي كه بگذريم بايد كمي درباره ي چرايي گراني اين گياه بپردازيم. از هر 100 تا 200 هزار گل زعفران حدود 5 كيلوگرم سرگل زعفران بدست مي آيد! كه اين هم نيمه ي پر ليوان به شمار ميرود چرا كه پس از خشك شدنِ اين 5 كيلوگرم نهايتاً 1 كيلوگرم زعفران به سفره هاي پر رنگ و لعاب شما عزيزان خواهد رسيد. برداشت دشوار، بازدهي نهايي، رنگ و بوي خارق العاده و طعم شگفت انگيزِ اين گياه همه و همه دست به دست هم داده اند تا زعفران گران قيمت و كيمياگونه شود.
همون طور كه مشاهده ميكنيد زعفران يك گياه زيبا با گلبرگ هاي بنفش و قدي حدود ده تا سي سانتي متر هست كه به طلاي سرخ هم معروفه البته در زبان عربي به زعفران «زر پران» هم ميگويند. گل ها معمولا داري شش گلبرگ هستند كه در وسط اين گلبرگ ها سه رشته زعفران وجود دارد.
- یکشنبه ۰۷ اردیبهشت ۹۹ ۲۲:۲۱ ۵ بازديد
- ۰ نظر